PRO.IN.CARNE

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Le ragioni del ricettario

PRO.IN.CARNE è l'Associazione dei Produttori di Carni Bovine dell'Emilia Romagna e come tale si occupa dei capi vivi, del loro allevamento, del ristallo, del loro collocamento al macello e di tanti altri servizi collocati all'interno di questa funzione primaria di contatto con la produzione.
Ed è qui che di norma si arresta la nostra attività: con il conseguimento del massimo risultato economico dopo un'attenta analisi del prodotto e l'utilizzo della migliore strategia di mercato.
Invece in questa sede ci troviamo a rivestire un ruolo che normalmente non ci appartiene, ma sicuramente non si scontra, anzi agisce in piena affinità con gli scopi finali che attendiamo dalla nostra attività.
Finalmente siamo in tavola, a quel desco che per noi romagnoli tanta importanza riveste.
Immersi in quel momento di vicinanza, di conoscenza e di amicizia che permette di abbassare le barriere della diffidenza, in quel contesto che porta alla riflessione e all'elogio del gusto.
Ecco dunque che il prodotto ultimo per cui tante energie vengono profuse al fine di determinarne il giusto prezzo, il giusto mercato e le giuste caratteristiche qualitative, prende finalmente corpo in quella veste cui solo il palato ha potere di giudizio.
È premiante poter anche solo pensare di essere in grado di fornire uno strumento idoneo per condizionare il risultato finale.
Così chiaramente non è! Solamente le capacità e, permetteteci, l'amore di chi impiega il proprio tempo nell'arte culinaria può influire sul successo di una pietanza, a patto però che gli ingredienti di partenza siano di alto livello e con le caratteristiche di alta qualità da mettere in luce la perizia di chi le lavora.
Proprio l'uso di una base di partenza di indiscusso valore può essere la via di fuga per qualche tentennamento iniziale per chi, trovandosi alle prime armi in atteggiamenti da chef, non le capacità ma solo la passione può permettersi di sfoggiare.
La Razza bovina Romagnola è l'identità zootecnica della nostra regione, appartiene alla tradizione, alla storia ed in parte rappresenta l'indole dell'uomo romagnolo.
La fierezza, l'adattabilità e la spiccata attitudine al lavoro non contrastano certo con la qualità di elevatissimo profilo delle carni di questo bovino, con la certezza della provenienza, con la serietà delle condizioni di allevamento e con la grande versatilità in cucina.
L'auspicio che esterniamo, convinti di ciò che intendiamo promuovere, è quello di essere riusciti a creare la curiosità se non l'interesse, verso una carne che non teme confronti e con la quale si ha la certezza di fare sempre "bella figura".
RingraziandiVi per l'attenzione che ci avete dedicato Vi rimandiamo alla sola verifica decisiva: la tavola.