I tagli della carne
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          I piatti tipici
          I grandi piatti


I TAGLI IDEALI PER OGNI RICETTA

ARROSTI AL FORNO: fesa, noce, lombata,costata, filetto, campanello, girello di spal¬la, girello, copertina, costata, petto e reale (tasca per farcia);

ARROSTI IN CASSERUOLA: fesa, lombata, costate, filetto, scamone, girello, girello di spalla, fesone di spalla, copertina, pancia (arrotolata), petto e reale (tasca per farcia);

BISTECCA: lombata con o senza filetto, costate;

CARNE AI FERRI O ALLA PIASTRA: filetto, costate, lombata, noce, scamone e sottospalla;

CARNE AL TEGAME: fesa, girello, noce, scamone, sottofesa, campanello, fesone di spalla, copertina e sottospalla;

SCALOPPINE: fesa, noce, scamone, sottofesa e fesone di spalla;

STUFATI, BRASATI, STRACOTTI E UMIDI: sottofesa, campanello, fesone di spalla, polpa di spalla e collo;

SPEZZATINO: campanello, muscolo anteriore, polpa di spalla, muscolo posteriore, collo, petto e reale;

BOLLITO: petto, reale, muscolo anteriore, muscolo posteriore, copertina, polpa di spalla, collo e pancia;

RAGU', POLPETTE E POLPETTONI, CARNI MACINATE: copertina di sotto, collo e sottospalla;

CARNI FRITTE IMPANATE: sottofesa, fesa, noce, scamone, fesone di spalla, polpa di spalla, campanello;

CARNE CRUDA: filetto, fesa, scamone, noce (carpaccio); girello e girello di spalla (tartare). .